果汁飲料生產線物料混料設備：均質機

在果汁飲料生產線中，均質機是主要的設備。均質機是指將物料的料液在擠壓，強沖擊與失壓膨脹的三重作用下使物料細化，從而使物料能更均勻的相互混合，比如奶制品加工中使用均質機使牛奶中的脂肪破碎的更加細小，從而使整個產品體系更加穩定。牛奶會看起來更加潔白。均質主要通過均質機來進行的。是食品、乳品、飲料的行業的重要加工設備。

均質機在果汁飲料生產線中的應用

均質機工作原理：

轉子和定子的精密配合，工作頭（轉子和定子鍛件制造）爪式結構，雙向吸料，剪切效率高。

間歇式高剪切分散乳化均質機是通過轉子高速平穩的旋轉，形成高頻、強烈的圓周切線速度、角向速度等綜合動能

效能；在定子的作用下，定、轉子合理狹窄的間隙中形成強烈、往復的液力剪切、摩擦、離心擠壓、液流碰撞等綜合效應，物料在容器中循環往復以上工作過程后獲得產品。

均質機特點：

·運轉穩定、噪音小、清洗方便、機動靈活，可連續使用 ，對物料可進行超細分散、乳化。可廣泛適用于工業生產的乳化、均質和分散。

·能使料液在擠研.強沖擊與失壓膨脹的三重作用下使料質細化混合。本設備是食品.乳品.飲料等工業的重要設備。

·對牛奶豆乳等各類乳品飲料，在高壓下進行均質，能使乳品液中的脂肪球顯著細化， 使其制品食用后易于消化吸收，提高使用價值。

·用于冰淇淋等制品的生產中，能提高料液的細潔度和疏松度,使其內在質地明顯提高。

·用于乳劑.膠劑.果汁.漿液等生產中，能起到防止或減少料液得分層，改善料液外觀的作用，使其色澤更為鮮艷，香度更濃，口感更醇。

均質機在食品飲料行業中的應用：

均質機在豆奶中的應用：均質時豆乳在高壓下從均質閥的狹縫壓出。脂肪球，蛋白質等顆粒在剪切力，沖擊力與空穴效應的共同作用下，進行微細化。形成均一的分散液。防止脂肪上浮，蛋白質沉淀，增加豆乳光澤度，提高了豆乳的穩定性。

豆乳的均質效果受均質壓力。均質溫度和均質次數三個因素影響。均質壓力受到設備的限制。豆乳生產中可用20~30MPa的壓力進行均質。均質時溫度一般控制在55~65℃之間比較適合。均質次數1~2次。

均質工序可放在豆乳殺菌之前。也可以放在殺菌之后。兩種安排各有利弊，均質放在殺菌前，則殺菌過程能在某種程度上破壞均質效果。豆乳易出現油線。但采用這個工藝減少了殺菌后的污染機會。儲存的安全性較高。設備費用相對較低。且經過均質的豆乳再進入殺菌機不易結垢。若將均質放在殺菌之后，上述情況則剛好相反。

均質機在原料乳的應用：在強力的機械作用下16.7~20.6MPa將乳中大的脂肪球破碎成小的脂肪球。使之均勻一致地分散在乳中。可有效防止脂肪球上浮。在巴氏殺菌乳的生產中。一般均質機的位置處于殺菌的第一熱回收段。在間接加熱的超高溫滅菌乳生產中，均質機位于殺菌之前。在直接加熱的超高溫滅菌乳生產中。均質機位于滅菌之后。因此應使用無菌均質機。均質不僅可以防止脂肪球上浮，而且還具有其他一些優點：經均質后的牛乳脂肪球直徑減小，易被人體消化吸收。均質使乳蛋白凝塊軟化。促進消化和吸收，在酶制干酪生產中，均質可使乳凝固加快，乳產品風味更加一致。

均質前需要進行預熱。達到60~65℃，均質方法一般采用二段式，即第一段均質使用較高的壓力（16.7~20.6MPa），目的是破碎脂肪球，第二段均質使用低壓（3.4~4.9MPa），目的是分散已破碎的小脂肪球，防止粘連。

均質機在果蔬汁的應用：柑橘汁經離心分離后，其果肉顆粒已相當均一化了。為使粒子進一步微細化。在離心后可用用均質機用20~35MPa的壓力進行均質。

均質機在蟠桃果肉果汁飲料中的應用：采用25~35MPa的均質壓力。增強果膠與果汁的親和力，同時可提高果汁的穩定性，減少顆粒間的粒度及密度差，防止漿液分層沉淀，并使組織均勻黏稠，口感細膩。

均質機的分類：

全自動均質機

1、可以實行遠程控制：該均質機附有一個電氣控制柜、用于接收前道工序的信號并控制均質機運行，以及均質機壓力的升降。

2、有冷卻水保護裝置、當冷卻水管斷水時、設備會馬上停下來，起到保護作用。

3、預先設置好一、二級均質所需的壓力，啟動設備后自動升高到設備好的壓力。

4、電控柜上有緊急停止按鈕、用在發生緊急狀況時、人工緊急停機。

5、安全避免操作人員誤操作、很大程度上提高了設備的只用率。

高壓均質機

外觀：

1、采用全封閉不銹鋼造型、安全、衛生、美觀。

2、外罩采用模塊造型，能夠實現快速裝拆、利于維護和保養。

傳動部分：

1、傳動部分的潤滑采用的飛濺潤滑與強制壓力潤滑相結合的潤滑方式，安全可靠性能大幅提。

2、曲軸采用合金鋼鍛件制造，具有超級的強度和壽命。

3、硬齒面外置式齒輪箱設計、性能可靠、維護簡單。

4、配備有單獨的強制冷卻系統，保證系統油溫的運行要求，能夠滿足設備長期穩定的運轉。

液力端部分：

1、整體式泵體結構設計、強度和壽命得到可靠保證。

2、快遞裝拆閥芯、閥座設計、裝拆方。

3、閥座采用雙面設計一具有雙倍的使用壽命。

4、采用衛生級壓力隔膜表顯示壓力，可靠的性能來自世界品牌的壓力表制造商。

均質機的選擇根據：

1、根據工藝生產壓力選擇，壓力并不是越高越好。對于一般的物料，首先：從某種意義上來講，壓力越高，物料的粒徑就可以處理到越小；其次，壓力越高，可以處理的物料種類就越多。例如，某些液體乳劑只需要在15000psi就可以均質到100nm以下，而一些藥品、食品，尤其是液體中帶有一定量固體顆粒的混懸液，那么至少要26000psi以上的壓力才能做到納米級。但不排除一些物料在高壓力下產生凝聚。

2、根據產量選擇：在飲料生產線中，生產過程都是連續生產的。根據客戶的工藝流程和產量選擇。一般情況下，均質機的選型要大于每小時的計劃產量，比如一小時生產3噸，那均質機的產量選擇應該在3.5~4噸每小時。

均質機工作時通過三柱塞往復泵將被加工物料以高壓形式送至均質閥，使物料流經閥盤與閥座間微小間隙的瞬間受到溢流、 空化、剪切等符合力的作用，達到均質、乳化的目的。廣泛用于食品、乳品、飲料等行業。