五谷粗糧飲料生產設備

一、什么是谷物飲料：

谷物飲料顧名思義就是用谷物做成的飲料。何為谷物呢？就是我們大家時常吃的大米、小米、玉米、綠豆、燕麥等糧食。把谷物做成飲料，由吃谷物變成了喝谷物，還真是讓人感到新鮮。高品質的谷物飲料，由于原料考究，工藝先進，所以不僅保留了谷物食品的原有營養成分，口感還超越了原食品。由于是用谷物制成，所以谷物飲料更準確的定位應該是配餐主食，既是方便食品，又是功能食品。

谷物飲品本身具有天然、綠色、營養、健康的本質特征，再加上精致的生產加工工藝和代餐功能，因此符合飲料市場的發展趨勢，開發谷物飲料是明智的選擇。

粗糧飲料粗糧飲料是以五谷粗糧（玉米、小米、高粱、燕麥、黃豆、綠豆、紅薯、山藥等）為原料，經由滅酶、打漿、均質、調配、混合、過濾、滅菌、冷卻等多道程序加工而成的新型，時尚，營養，健康的保健型飲料。出產工藝簡樸，本錢較低，有著清香可口的風味。

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二、市場上常見谷物飲料的分類：

1、高纖果蔬谷物奶飲品是未來谷物飲料市場發展的主流，5種粗糧谷物和5種蔬菜水果的十全組合，在加上膳食纖維、維生素、礦物質，功能、營養、口感全部歸于這一種產品，必定受到水費都的普遍歡迎！

2、高纖代餐谷物乳飲料是谷物飲料中早餐產品的必然選擇，早餐是三餐中重要的一餐谷物、乳品飲料也都貼近早餐的營養來做概念和宣傳，隨著以喝代吃的概念逐漸深入人心，高膳食纖維的代餐谷物飲料必然成為早餐的不可缺少的一部分。

3、乳酸菌發酵谷物牛奶飲料是現有谷物飲料市場的空白，乳酸菌飲料的現有乳飲料的主流，可以添加5種菌類，附以谷物、牛奶、膳食纖維，突出功能概念，如降血脂、潤腸通便等。此類產品與一些公司現有的乳品、菌種等優勢結合中，弱化了谷物生產方面的不足，工藝方面簡便，是一些谷物生產不足的良好選擇。

4、養生三寶高纖谷物牛奶飲料是養生飲料的傳承，添加紅棗、枸杞、蓮子等，以中醫的精充、氣足、神全是人體健康標志，突出中醫的養生谷物飲料是養生人群的愛，蒙牛的新養道的珍養牛奶就與此接近。

5、中國風概念突出功能訴求的高纖谷物飲料，綠豆、黃金玉米、五谷雜糧等中國特色并兼具養生功能然谷物飲料，以中國傳統文化相結合，更能令人接受。

三、常見的粗糧谷物飲料分類：

1、谷物類：玉米、小米、紅米、黑米、紫米、高粱、大麥、燕麥、蕎麥/麥麩等。

2、雜豆類：黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、青豆、蕓豆、蠶豆、豌豆等。

3、塊莖類：紅薯、山藥、馬鈴薯等。粗糧的營養粗糧含有豐碩的不可溶性纖維素，有利于保障消化系統正常運轉。

四、整套粗糧谷物飲料生產線工藝流程：

選料→清洗→滅酶→冷卻→打漿→過濾→混合調配→均質→過濾→灌裝→封罐→滅菌→冷卻→成品

五、中小型整套粗糧谷物飲料生產線工藝流程：

1、原料選擇：選擇顆粒飽滿、無蟲害、無霉變的，剔除可能有土塊等雜物的。

2、烤制：挑選好的谷物放置烤箱中烘烤，烘烤溫度為120度，時間視物料客戶大小而定，一般在30-90分鐘，選用低溫長時間的烤制方法，達到谷物完全熟透，有烤香味為止，烘烤的過程中要經常以免烤糊，起哄紅豆等原料不需要烤制。

烤制的目的：使淀粉進行熟化

3、侵泡：將烤好的谷物加入溫水中侵泡1-6個小時，直至谷物泡透為止。侵泡的目的：縮短預煮的時間

4、預煮：將親泡過的谷物撈出來放入蒸煮鍋中加水進行預煮，時間大約為20-60分鐘，主導顆粒軟爛為止，煮的過程中要進行攪拌，避免生熟不均勻。預煮時不同的谷物要分開煮

預煮目的：烤制后的原料太硬，不好磨漿

5、磨漿:將煮好的谷物與預煮水一起用進行粗磨2次，然后轉入膠體磨進行細磨成漿狀，細度達到80目以上

6、煮漿:將將夜轉入煮漿果進行煮漿，煮漿工藝為95度20分鐘，煮漿時要開動攪拌器。

7、均質:將煮漿后的漿液進行均質均質條件為65度以上，壓力20-30兆帕

8、溶解穩定劑:按配方需要稱取穩定劑，與白砂糖、檸檬酸鈉等輔料干粉混合均勻后，加入到50-60度的穩重，在高速攪拌下進行完全溶解

9、配料:將均質過的物料打入穩定劑溶液中，攪拌混合均勻，并加水定容，此時物料溫度為70度

10、均質:將物料進行均質，均質條件為：溫度65度以上，壓力30兆帕

11、滅菌:均質過的物料進入滅菌工藝，滅菌條件137度10秒

12、灌裝:無菌灌裝，注意減少物料的回流次數，如果二次滅菌，應在降溫時適當搖瓶