一、什么是滅菌鍋：

高溫滅菌鍋是一種滅菌鍋爐，具有快門式壓力容器安全聯鎖裝置，獨立電器儀表控制系統，自動進行恒溫、保溫、定時，采用不銹鋼材料制作，具有外形美觀、衛生、安全、耐用等特點。

二、滅菌鍋的產品特點：

1、本設備具備雙層水浴式滅菌鍋的特點，而且比雙層滅菌鍋提高1倍的產量，節約能源和時間，為用戶節約設備投資及降低了生產成本。

2、自動切換鍋內水流方向，溫度均勻無死角。

3、高溫短時間雙鍋交叉滅菌，節約時間、節約能源、省人工。

4、全程電腦自動化控制，無需人工操作。

5、采用溫度薄膜調節閥自動調節鍋內溫度，滅菌度高。

6、測量F值功能。

7、根據不同產品設定多種專職滅菌公式。

三、滅菌鍋的滅菌方式：

1、熱水循環式滅菌：滅菌時鍋內食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻。

2、蒸汽式滅菌：食品裝到鍋里后不是先加水，而是直接進蒸汽升溫，由于在滅菌過程中鍋內存在空氣會出現冷點，所以這種方式熱分布不是均勻。

3、淋水式滅菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，滅菌過程是通過裝設在滅菌鍋內兩側或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以不但溫度均勻無死角，而且升溫和冷卻速度迅速，能全面、快速、穩定的對鍋內產品進行滅菌，特別適合軟包裝食品的滅菌。

4、水汽混合式滅菌：這種方式滅菌由法國推出，巧妙的把蒸汽式和水淋式相結合，鍋內加入少量的水以滿足循環噴淋使用，蒸汽直接進入國內，真正實現短時高效、節能環保并適合特殊產品的滅菌。

四、滅菌鍋的選購原則：

1、主要從控溫精度和熱分布均勻性上進行選擇，若產品要求溫度很嚴格，尤其是出口產品，因為要求熱分布很均勻，所以應盡量選擇電腦全自動滅菌鍋。電腦半自動滅菌鍋溫度控制、壓力控制與電腦全自動相同，但是價格卻是電腦全自動的1/3。一般要求可以選擇電氣半自動滅菌鍋。手動滅菌鍋滅菌難度高，控溫和控壓等都由人工完成，食品外觀很難掌握，漲罐（袋）和破碎率高。

2、若產品是含氣包裝或者產品外觀比較要求比較嚴格，則應選擇電腦全自動或電腦半自動滅菌鍋。

3、若產品是玻璃瓶或馬口鐵，因為升溫和降溫速度都要求可以控制，所以盡量不應選擇雙層滅菌鍋。

4、若從節約能源考慮，可選擇雙層滅菌鍋，其特點是上罐是熱水罐，下罐是處理罐，上罐的熱水重復使用，可節約大量蒸汽，適合每天產量超過10噸的食品生產企業。

5、若產量較小或者沒有鍋爐，則可以考慮使用電汽兩用滅菌鍋，其原理是蒸汽由下罐電加熱產生，上罐滅菌。

6、若產品粘稠度很高，滅菌過程中產品需要旋轉，則應選擇選擇旋轉式滅菌鍋。